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L-グルタチオン還元 (GSH) は、植物、動物、菌類、および一部の細菌や古細菌の抗酸化物質です。グルタチオンは、フリーラジカル、過酸化物、過酸化脂質、重金属などの活性酸素種によって引き起こされる重要な細胞成分への損傷を防ぐことができます.これは、グルタミン酸側鎖のカルボキシル基とシステインの間にガンマペプチド結合を持つトリペプチドです。システイン残基のカルボキシル基は、通常のペプチド結合によってグリシンに結合しています。